Desafío 18: Tronco Navideño¡¡¡¡

Este mes nos toca un desafío típico navideño ¡¡¡Un Tronco!!!

Lo he dejado para el último día, pero quería llevarlo a clase para compartirlo con los compañero, a ver si les gustaba y aquí está:

La verdad es que estaba rico rico¡¡

Por cambiar, en lugar de un brazo de gitano lo he hecho con masa de panettone, con una receta de El Alambique:

Para el prefermento
125 g de harina de fuerza
75 g de agua
2 g de sal
2 g de levadura fresca de panadero
Para la masa final
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
125 g de mantequilla
125 g de agua
30 g de levadura fresca de panadero
Piel de Naranja rallada
Piel de Limón rallado

Lo más importante de esta receta es que sepas que la tienes que preparar con cuatro días de antelación y disponer de moldes para su horneado si quieres conseguir la forma típica del panettone, yo lo he hecho en un molde rectangular para poder darle forma de tronco. Así:

Día 1. Prefermento
Día 2. Amasado y fermentación
Día 3. Formado y horneado.

Preparación del prefermento. Día 1
Amasa todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y resérvalos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Preparación de la masa. Día 2
Incorporamos todos los ingredientes en un cuenco grande. Deshacemos en trocitos el prefermento y lo incorporamos a la masa. Amasamos bien.

Dejamos reposar unos 10 minutos y en la encimera de la cocina ayudados de un poco de harina únicamente en la manos hemos amado durante un par de minutos más. Dejamos que fermente en la nevera hasta 24 horas.

Formado y horneado. Día 3
Sacamos la masa del frigorífico y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 3 horas al menos. La levadura comenzará a trabajar más rápido.

Cortamos la masa en tantas partes como moldes vayamos a preparar. Boleamos para que quede bien tensa. 

Pon la masa en tus moldes y deja fermentar hasta que triplique su volumen aproximadamente. Unas dos o tres horas. Verás que casi se llena el molde.
Puedes encender un poquito el horno de la cocina a 30 ºC para ayudar a la fermentación. Aseguraras temperatura constante y una fermentación “generosa”.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Una vez fermentadas las masas, pintamos con huevo en la parte superior y cortamos en forma de cruz.

Horneamos durante unos 35 minutos. Verás que están bien dorados.
Una vez horneados, los debes colgar boca abajo, para que la masa no se baje. 

Y ya está, cuando enfría está tierno y jugoso. así que lo "modelé" un poquito para darle forma, le corté las esquinas que usé como ramas. Como tenía crema pastelera hecha decidí rellenar con una jeringuilla en un par de puntos a lo largo, para que estuviera más cremoso.

Con chocolate negro derretido con un poco de mantequilla lo cubrí y decoré con un poco de fondant y lacasitos.

Y a clase¡¡

Por si acaso hice una gran bandeja de profiteroles rellenos de crema pastelera de vainilla, de chocolate y de dulce de leche, para elegir.

A mis compañeros les gustó mucho y yo estoy contenta con el resultado.

Al repartir el trabajo en varios días se hace un poco menos latoso el último día, lo tengo que repetir¡¡

Y ahora a disfrutar de los troncos de mis compañer@s de Desafío, pincha aquí y los verás todos, un lujo¡¡¡¡

Felices Fiestas¡¡¡

Panellets¡¡

Tenía ganas de hacerlos este año y no había tenido la ocasión, así que los preparé para llevarlos a mis padres y regalar a mi amiga Rosario. Un platito se quedó en casa y ha desaparecido, así que parece que están muy buenos.

He usado la receta de Carme Ruscalleda, (lo siento, no puedo poner "La" Carme Ruscalleda, me parece horroroso), donde no se pone patata ni batata cocida que se usa para abaratar los costes de estos dulces, así que estos son "de categoría" superior.

Aquí la receta:

500 grs. de Almendras en polvo
350 grs. de Azúcar

150 grs. de Agua mineral

1 clara de Huevo

Otros ingredientes para añadir:

100 grs. de Piñones

150 grs. de Almendras en cubitos

Una yema de huevo para bañar 

Café soluble
Chocolate en polvo "puro Valor"
Chocolate fondant
Dulce de leche
Coco rallado
Azúcar glass

En una cazuela se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcar la almendra en polvo. Se ha de remover hasta que la pasta cueza y se desenganche de la cazuela. Dejar enfriar.

Incorporar a la mezcla la clara de huevo sin montar, removiendo bien. Dejé reposar la pasta unas dos horas en la nevera y después dividí la pasta en tantas partes como variedades.

Para los de piñones y almendra se cogen porciones y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan encima de una bandeja con papel de horno y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (6-8 minutos). De esta manera el interior queda tierno. Igual para los de almendra.

Para los de café y/o chocolate se coge una porción de masa y se le añade café soluble y/o chocolate en polvo puro Valor y se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean a 200º durante 6 minutos. Los terminamos rebozando en cacao.

Las bolitas de coco son una mezcla de compota de manzana, chocolate blanco y coco rallado con la base de mazapán. También hice rellenos de dulce de leche con un trocito de nuez dentro y algunos más que me fui inventando.  

Ricos, ricos.    

Roscón de Reyes¡¡¡¡

 Mi casa huele a azahar, naranja, limón, miel, azúcar... es maravilloso el último olor de la Navidad.

Este pedazo de roscón lo acabo de sacar del horno para cuando llegue mi hija lo encuentre recién hecho. No sé si lo querrá así o relleno de nata, trufa, crema, cabello de ángel... así que de momento lo dejo natural, como a mi me gusta.

Me ha levado tanto que casi se queda sin agujero y más que un rosco es una torta.

Estoy deseando probarlo.

Si os apetece os espero en casa, con chocolate calentito.

Muchos besos y que los Reyes os traigan todos vuestros deseos¡