Deberes: hojaldre

Tengo muchísimo atraso, hay muchas recetas que me gustaría poner en el blog, pero he tenido algunos encarguitos y muchos deberes del curso, así que intentaré ir actualizando poco a poco.

Los deberes de esta semana han sido sobre todo alrededor del hojaldre y he aprovechado para hacer varias recetas.

El hojaldre tiene su misterio y no es tan fácil que salga bien. De hecho, a pesar de que el sabor era estupendo, no me ha hojaldrado todo lo que me hubiera gustado, así que tengo que repetir esta semana a ver si en la próxima lo consigo.

La receta que he usado ha sido esta:

25 gr. de levadura fresca

270 gr. de leche entera

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

50 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo

2 cucharadas soperas de leche

He disuelto la levadura en la leche en un bol y después he mezclado la harina, la sal y el azúcar y poco a poco le he añadido la leche con la levadura.

He mezclado sin amasar mucho y lo he dejado en el cuenco tapado con film transparente hasta que ha subido, 1 hora aproximadamente, en un lugar sin corrientes de aire.

He amasado unos segundos y he vuelto a tapar con plástico transparente y al frigo por 8 horas.

Vuelvo a amasar unos segundo y he formado una bola :

He marcado una cruz con un cuchillo afilado:

He extendido la masa desde el centro de la cruz hacia fuera, cada uno de los cuatro cortes, dejando más masa en el centro:

He puesto la mantequilla en el centro:

Y he cerrado los brazos sobre ella, hasta que quede bien cerrado:

He extendido la masa desde el centro formando un rectángulo:

Y lo he doblado en tres (vuelta simple):

He envuelto en plástico transparente y al frigorífico por 30 minutos.



Pasado este tiempo vuelvo a estirar hasta formar un rectángulo y le he dado una vuelta doble, para practicar. Es una vuelta igual que la simple pero se vuelve a doblar sobre si misma:

Otros 30 minutos al frigorífico.

Repetí otra vuelta simple y aquí tenía que haberlo dejado y empezar a dar formas, pero me confundí y seguí dando otra vuelta doble ¡error!, ya he aprendido que el hojaldre de pastelería, al llevar levadura, no se le puede dar tantas vueltas o la levadura deja de hacer su efecto, como me comentó Julio (mi profesor) que por casualidad me llamó en ese momento. A pesar de ello continué para hacer croasanes, esperando no haber matado del todo a la levadura.

Enhariné la mesa de trabajo y estiré la masa hasta conseguir unos 5 mm de grosor, bien fuerte.

Igualé los bordes con un cuchillo y, con una plantilla, fui cortando triángulos:

Hice una pequeña incisión en el centro del lado ancho y comencé a enrollar y doble las puntas un poco para hacer una media luna:

Puse todas las piezas en una bandeja y las dejé reposar hasta que doblaron su volumen, 2 horas aproximadamente, y las glaseé con una mezcla de huevo y leche.

Cuando subieron las volvía a glasear:

Precaleté el horno a 180º, calor arriba y abajo y las metí por 15 minutos y este es el resultado:

¿A que están preciosos?

Y además buenísimos

Es verdad que no tan hojaldrados como me gustaría,

pero blanditos, dorados, brillantes...

y mi casa olía a gloria



Con el resto hice tres láminas rectangulares y las doré para hacer la tarta de cumpleaños de mi padre:

A él siempre le gustó muchísimo la milhojas de crema con cobertura rosa y con estas tres planchas, mi crema pastelera  y glasa rosa salió su tarta, que le encantó a todos:

Próximamente repetiré el hojaldre pastelero solo con 3 vueltas simples, para conseguir que suba más y os invito a tod@s¡¡¡