viernes, 20 de diciembre de 2013

Desafío 18: Tronco Navideño¡¡¡¡


Este mes nos toca un desafío típico navideño ¡¡¡Un Tronco!!!


Lo he dejado para el último día, pero quería llevarlo a clase para compartirlo con los compañero, a ver si les gustaba y aquí está:

La verdad es que estaba rico rico¡¡

Por cambiar, en lugar de un brazo de gitano lo he hecho con masa de panettone, con una receta de El Alambique:

Para el prefermento
125 g de harina de fuerza
75 g de agua
2 g de sal
2 g de levadura fresca de panadero
Para la masa final
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
125 g de mantequilla
125 g de agua
30 g de levadura fresca de panadero
Piel de Naranja rallada
Piel de Limón rallado
Lo más importante de esta receta es que sepas que la tienes que preparar con cuatro días de antelación y disponer de moldes para su horneado si quieres conseguir la forma típica del panettone, yo lo he hecho en un molde rectangular para poder darle forma de tronco. Así:
Día 1. Prefermento
Día 2. Amasado y fermentación
Día 3. Formado y horneado.
Preparación del prefermento. Día 1
Amasa todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y resérvalos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Preparación de la masa. Día 2
Incorporamos todos los ingredientes en un cuenco grande. Deshacemos en trocitos el prefermento y lo incorporamos a la masa. Amasamos bien.
Dejamos reposar unos 10 minutos y en la encimera de la cocina ayudados de un poco de harina únicamente en la manos hemos amado durante un par de minutos más. Dejamos que fermente en la nevera hasta 24 horas.
Formado y horneado. Día 3
Sacamos la masa del frigorífico y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 3 horas al menos. La levadura comenzará a trabajar más rápido.
Cortamos la masa en tantas partes como moldes vayamos a preparar. Boleamos para que quede bien tensa. 
Pon la masa en tus moldes y deja fermentar hasta que triplique su volumen aproximadamente. Unas dos o tres horas. Verás que casi se llena el molde.
Puedes encender un poquito el horno de la cocina a 30 ºC para ayudar a la fermentación. Aseguraras temperatura constante y una fermentación “generosa”.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Una vez fermentadas las masas, pintamos con huevo en la parte superior y cortamos en forma de cruz.
Horneamos durante unos 35 minutos. Verás que están bien dorados.
Una vez horneados, los debes colgar boca abajo, para que la masa no se baje.
 
Y ya está, cuando enfría está tierno y jugoso. así que lo "modelé" un poquito para darle forma, le corté las esquinas que usé como ramas. Como tenía crema pastelera hecha decidí rellenar con una jeringuilla en un par de puntos a lo largo, para que estuviera más cremoso.
Con chocolate negro derretido con un poco de mantequilla lo cubrí y decoré con un poco de fondant y lacasitos.
Y a clase¡¡
Por si acaso hice una gran bandeja de profiteroles rellenos de crema pastelera de vainilla, de chocolate y de dulce de leche, para elegir.
A mis compañeros les gustó mucho y yo estoy contenta con el resultado.
Al repartir el trabajo en varios días se hace un poco menos latoso el último día, lo tengo que repetir¡¡
Y ahora a disfrutar de los troncos de mis compañer@s de Desafío, pincha aquí y los verás todos, un lujo¡¡¡¡
Felices Fiestas¡¡¡








lunes, 9 de diciembre de 2013

Galletas para el bautizo de Alba ¡¡¡¡

Mª Isabel quería regalarle a su sobrinita unas galletas como recordatorio de su bautizo. Tenían que ser blancas y preciosas como ella, de vainilla, y aquí están:







Beatriz, su mami, me ha escrito un precioso mensaje, así que sé que les ha gustado mucho y a mi participar en un día tan especial.

Muchísimas gracias por confiar en mi¡¡¡


Mesas para el INM Pilates¡¡¡

El Instituto Nacional del Método Pilates no para de organizar eventos y yo de prepararles la parte gastronómica¡¡¡

Una tarde organizaron una reunión para informar a las embarazadas de los beneficios de la preparación al parto, la relajación, la forma física, etc... y de merendar una bonita mesa dulce:





Sería por los antojos, pero les gustó mucho las bizcobolas, las magdalenas decoradas, galletitas de bebé, merenguitos y la tarta de tiramisú.

A los pocos días tenían un curso de Mindfullness, que es un sistema de relajación que parece que funciona muy bien, lo curioso es que no podían hablar durante la comida y solo se escuchaba Uhmmmmmmmmm¡¡¡ así que no hace falta palabras.

Preparé un lomo a la sal, tortilla de patatas, empanada de atún  ensalada granaina, rollitos de palmitos con salmón, tomatitos cherry con queso feta, tabla de quesos, salmorejo con jamón picadito, ensalada de pasta...

 Y de postre profiteroles¡¡¡


Así da gusto trabajar: Uhmmmmmmmmmmmm......¡¡¡




miércoles, 20 de noviembre de 2013

Desafío 17: Cocido o Puchero calentito¡¡¡

Qué alegría dio cuando vi que el desafío de este mes que nos propone Mª Luz era un COCIDO, así con todas las letras. Con lo que a mi me gusta el puchero y con lo mucho que se aprovecha con una buena olla¡¡¡

Así que hoy hay un montón de cocidos en la red, si pinchas aquí podrás darte un paseo por todos     http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/11/cocido.html

El mío es el de toda la vida de mi casa y de casa de mi madre y de mi abuela.... creo que es el puchero que hacemos tod@s y yo al menos lo hago al menos una vez a la semana.

Compro 500 gr. de la mejor carne de ternera que me recomiende el carnicero, jarrete casi siempre. Dos muslos de pollo bien limpios de grasa, un trocito de tocino de papada, dos huesos frescos de ternera y un trocito de costilla, espinazo y hueso salados.


A todo esto bien lavado le añadimos zanahorias, puerro, apio, patatas y 500 grs. de garbanzos remojados, se cubre bien de agua y a hervir.
La espumadera sirve ahora para lo que su nombre indica: espumar, es decir, quitar la espuma oscura que flota en nuestro caldo. La retiro toda y, en mi caso, tapo la olla expres por unos 30 minutos. Una vez acabado este tiempo la destapo y la dejo hervir un rato más, esto hace que la patata espese el caldo y se ponga más claro.

Rectifico de sal y ya está¡¡¡, ahora tenemos por un lado un buen plato de garbanzos:


Varios tapers de caldo, para sopa, que a mi niño le encanta con fideos, estrellitas, arroz, su hierbabuena... o le pongo unas albóndigas y además congela perfectamente... 











Y la pedazo de "pringá" que hago mezclando todas las carnes con el tocino de papada y algunas patatas, todo muy desmenuzado y que si sobra (pocas veces), puedes hacer croquetas, tortilla, empanadillas, bocadillos, pastela, pizas... y un montón de platos más.


Así que no me digáis que no es apañao un puchero, y ahora con el fresquito apetece tanto y sienta tan bien¡¡

Gracias a las chicas del Desafío por hacerlo este mes tan fácil y rico, me encanta¡¡¡¡¡¡

Y el próximo mes será Rocío la que nos proponga un desafío dulce.





   
     

domingo, 10 de noviembre de 2013

Pierna de cordero al horno¡¡¡¡

Plato de domingo que le encanta a mi familia, siempre sabe a poco.

Mi carnicero me la recomendó porque estaba muy rico y a buen precio, así que me la limpió muy bien de grasa y solo tuve que ponerla al horno con un chorreón de buen vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. 

A fuego medio, 140º  por 3 horas y media, con unas patatitas francesas... 

Buenísimo, tierno, jugoso¡¡¡¡


Sólo quedó el hueso que les encanta a mis perritos.

Si os apetece estáis invitados la próxima¡¡¡¡

sábado, 9 de noviembre de 2013

Tarta Pepa Pig para Daniela y Violetta para Adriana¡¡¡

Adriana cumple 8 años y su hermanita Daniela 3 y lo celebran el mismo día con muchos amigos. Sus padres Mercedes y David querían que cada una tuviera una bonita tarta con sus personajes favoritos y eso han tenido, dos tartas para dos princesas¡¡


Han sido tan amables que me han enviado fotos del gran momento de soplar las velas ¡qué guapas!

Para Daniela era un bizcocho de vainilla relleno de dulce de leche y toda la decoración de Pepa Pig y su casita y amigo de pasta de azúcar.


Para Adriana, que le encanta el chocolate, es el bizcocho super chocolatoso relleno de crema de chocolate y frambuesa y su Violetta, micrófono, guitarra... de pasta de azúcar.

Ha sido un placer participar en esta preciosa fiesta de doble cumpleaños.

Felicidades Preciosas¡¡¡¡¡

domingo, 20 de octubre de 2013

Desafío 16: Tiramisú¡¡¡¡

Qué postre más rico nos han propuesto este mes las chicas deDESAFÍO EN LA COCINA
¡Tiramisú! 




Facilito, suave y muy muy rico. Seguro que mis compañeras nos sorprenderán con recetas originales y divertidas, no dejéis de pasar a verlas, pero a mi me gusta el tiramisú clásico, con todos sus componentes tradicionales:

Café fuerte, unos 200 gr. para mojar bizcochos de soletillas o bizcocho base o sobaos pasiegos, lo que tengáis. Yo le he puesto soletillas.

Un buen chorreón de amaretto o ron que se mezcla con el café.

He batido muy bien, hasta que ha montado 250 gr. de queso mascarpone con 100 gr. de nata líquida. Lo he reservado en frío.

Ahora he batido 3 yemas  con 100 gr. de azúcar y vainilla, hasta que han blanqueado, lo he puesto a calentar hasta 80º sin parar de mover. Lo he dejado enfriar y lo he mezclado con movimientos envolventes con la crema de queso y nata.

He montado 3 claras con una cucharada de azúcar a punto de nieve y con mucho cuidado lo he incorporado a la mezcla anterior.

Y ahora a montar¡¡¡ una capa de bizcocho emborrachado en café y amaretto, una capa de crema y una fina capa de cacao puro en polvo y repetir hasta acabar.

Precioso y riquísimo postre servido muy frío, un lujo¡¡¡¡

Mi familia lo ha disfrutado, muchas gracias chicas por tan estupendo reto.

Hasta el próximo mes con un nuevo desafío salado.