martes, 24 de abril de 2012

Albóndigas de choco y gambas¡¡

Qué ricas me salen estas albóndigas, dan un poco de trabajo pero merecen la pena.
Las fotos me las hizo mi hijo, yo tenía que salir y se lo pedí, me miró con cara de "tú estas loca" pero las hizo, y sii las mías son malas, las de él son horrorosas¡¡
Pero confiad en mí, con un vasito de arroz blanco, unas patatas fritas o al horno, un poco de pasta... tenéis un plato riquísimo.

He necesitado un choco (sepia) muy grande picado o cortado minúsculo.
300 gr. de gambas arroceras
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Laurel
30 gr. coñac
Pimentón
Una cayena o guindilla
Pimienta
Perejil
Sal
150 gr. vino blanco
250 gr. agua
Un puerro grande
Una cebolla grande
Una cebolleta
Una zanahoria grande
2 dientes de ajo
Miga de pan
Leche
Un huevo
Harina

Lo primero preparar el fumet: he pelado las gambas y he reservado los cuerpos, las carcasas las he puesto en el vaso de la thermomix con 25 gr. de aceite 3 minutos Varoma a velocidad 1. He añadido el pimentón y el coñac 1 minuto Varoma velocidad 1. He añadido el agua y sal 5 minutas 100º velocidad 4. Se cuela el fumet con un colador y se reserva.

Ya tenemos el choco cortadito o picado y las gambas también picadas en una fuente y le añadimos el huevo batido, la miga de pan remojada en leche, los ajos y cebolletas (a mi me gusta refreirlos antes, pero si preferís encontraros los trocitos más enteros los podéis poner crudos) y el perejil muy picado.

Preparamos la salsa sofriendo el puerro, cebolla y zanahorias muy picados, cuando estén pochados les echamos el vino, el fumet, la guindilla, laurel y pimienta y se deja a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras hacemos las bolitas, las enharinamos y freimos en aceite caliente. Les quitamos el exceso de aceite en papel de cocina.

Así que ya tenemos la salsa y las bolitas preparadas, pero para que esté más fina paso la salsa por la batidora, para no encontrar tropezones, retirando previamente la guindilla y el laurel y después pongo las albóndigas y las dejo unos 10 minutos a fuego lento y ya está¡¡

Buenísimas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Un primero completo y de 5 tenedores o una tapita de lujo.

Si no tenéis thermomix para el sofrito se hace en una cacerolita y sin problema, no dejéis de hacerlas por eso.

Un abrazo

lunes, 23 de abril de 2012

Tarta Feria para Mariangeles¡¡¡

Para el cumpleaños de Mariangeles su tía Rafi me pidió una tarta y como la Feria empieza hoy y a ella le encanta, que mejor tema que este.

Es un bizcocho de chocolate relleno de ganache de chocolate y toque de mermelada de frambuesas, todo recién hecho y bañado en almíbar de caramelo.

Toda la cobertura de fondant y la peineta y las flores de pasta de modelar.















Me encanta hacer flores, quedan tan bonitas¡¡

A Mariangeles le ha gustado mucho y eso me hace muy felíz¡¡¡¡¡

Espero que te guste también a ti.

domingo, 15 de abril de 2012

Bizcochos sin gluten para Marta¡¡

Conocí a Isabel porque le había encargado las galletas de comunión para su niña Marta a Raquel, del blog +quecookies.blogspot y a Raquel en el curso de panadería de Segovia.
Raquel al final me dio el contacto porque temía que las galletas no llegaran enteras a Sevilla al ser más quebradizas por no tener gluten y ahí contactamos Isabel y yo y creo que nos entendemos muy bien.

Dentro de poco será la comunión y ya pondré sus galletitas y tarta, pero para una fiesta en el colegio me pidió dos bizcochos sin gluten para que todos los niños pudieran comerlos y así probaría como quedaría el bizcocho de la tarta el día de la comunión.

Para que quedaran muy bonitos los hice en mis moldes de Bund Cake que me trajeron los Reyes Magos y quedan preciosos.

Le propuse que probara mi bizcocho de zanahorias, que ya os puse la receta, es un éxito seguro y está libre de gluten, leche y grasa. Lo bañé con cobertura de chocolate blanco y negro.


El otro tenía que ser de chocolate, que es el favorito de Marta y lo hice con la receta de Mis cositas de cocina y nos lo explica con o sin thermomix:

Ingredientes


•3 cucharadas soperas de leche
•100 g de chocolate negro sin gluten (yo siempre le he puesto 200g)
•50 g de maicena
•70 g de mantequilla
•150 g de azúcar
•3 huevos
•1/2 sobre de levadura sin gluten (yo he uso marca hacendado)

Opcional: nueces troceadas.

Preparación con themomix

•Precalentar el horno, arriba y abajo a 200ºC.
•Echamos en el vaso el chocolate y troceamos a v. 5-10.
•Añadimos las 3 cucharadas de leche y programamos 10 minutos, 90ºC, v. 3.
•Cuando esté fundido el chocolate, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda con el chocolate.
•Quitamos la temperatura de la thermomix, y añadimos el azúcar y batimos a v. 4.
•Añadimos los huevos y seguimos batiendo a v. 4.
•Añadimos a continuación, la maicena y la levadura, y seguimos batiendo unos segundos a v.4, hasta que quede una masa homogénea.
•Si decidimos añadir las nueces troceadas, es el momento, ponemos giro a la izquierda y removemos a velocidad baja unos segundos.
•Pasamos la masa a un molde y lo ponemos en el horno arriba y abajo a 200ºC durante 10 minutos.
•Pasados los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho. Si vemos que se nos dora mucho por arriba, cubrirlo con un papel de plata para evitar que se queme.

Preparación sin thermomix

•Se funde en una cazuela el chocolate con las tres cucharadas de leche.
•Se funde la mantequilla con la mezcla anterior. Se saca del fuego el cazo.
•Se echa la harina y removemos.
•Añadimos el azúcar y volvemos a remover.
•Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover.
•Se pasa el minipimer.
•Se echa el medio sobre de levadura y se vuelve a pasar el minipimer.

Isabel me llamó esa misma noche para decirme que todos estaban encantados con el sabor, textura y presentación de los bizcochos y que les había gustado mucho a niños y mayores, celiacos o no.

Así que yo feliz¡¡


Deberes: Buñuelos de Manzana con natillas

Otra tarea a realizar, buñuelos de manzana con natillas, así que ayer busqué una receta que me gustara y encontré esta en el blog de Comoju. Hice solo la mitad porque no me gusta la fruta horneada, frita, guisada, etc... me gusta tal cual, así que estos se los comerán mi costillo y mi hija que dicen que están muy ricos.

Mezclé muy bien un huevo con una pizca de sal, 10 gr. de levadura de panadero, 250 gr. de leche y 50 gr. de azúcar y después le añadí ralladura de limón y un chorrín de su zumo.


Le fui incorporando la harina hasta que se convirtió en una crema espesa y le añadí trocitos pequeños de 2 manzanas pelada.




Lo dejé reposar una hora y acabó con este aspecto.








Aromaricé aceite de oliva virgen extra friendo cáscara de limón y después de apartarla fui depositando cucharaditas pequeñas de masa en el aceite caliente a fuego medio.






Saqué los buñuelitos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y después los espolvoreé con azúcar glass y un poco de canela.



Mientras freía los buñuelos fui haciendo las natillas, batí 3 huevos con 700 gr. de leche (quería que quedaran muy ligeras, lo normal es que ponga 600 gr.), 130 gr. de azúcar y una cucharada de esencia de vainilla y fui moviendo en un cazo a fuego suave hasta que alcanzó la textura deseada.

Y aquí están mis buñuelos con natillas, según me dicen riquísimos:

Así tan pequeñitos quedan muy monos, como de bocadito¡¡

Deberes: Frambuesas con Chantilly

Esta es una de las tareas de mi curso de repostería. Me parece tan tontona que he preferido hacerlo a mano y prescindir de batidoras, por darle un poco de "mérito", y como soy muy bien mandada, aquí está:

He usado 250 gr. de nata, 50 gr. de azúcar, una cucharadita de esencia de vainilla y he abierto una vaina de vainilla para incorporarle las semillas, que queda muy mono.

Como digo he levantado a manita la nata, que no nos damos cuenta ya de lo que nos ahorra en tiempo y esfuerzo nuestras maquinas hasta que empieza a doler el brazo.

La nata estaba muy fría, pero en mitad del proceso la volví a enfriar un poco porque le dio tiempo a calentarse y todo.


Pero lo conseguí y cuando estaba casi montada le incorporé el azúcar y la vainilla y terminé de montar.

Metí la nata en una manga con boquilla rizada y decoré mi copa con una capa de frambuesa, otra de chatilly...

Y terminé con más frambuesas y unas pequeñas perlas de chocolate, y ya está.

Más sencilla imposible, pero la próxima va a máquina seguro¡¡




viernes, 6 de abril de 2012

Pastel de Nieve o Islas Flotantes ¡¡

Qué rico y suave está este postre y que bonito queda en la mesa. Carmen en su blog lo llama Pastel de Nieve, pero todos los conocemos como islas flotantes. Necesitamos:


Para el caramelo



125 grs. de azúcar moreno


1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional)


2 cucharadas de agua


Para el pastel de nieve


4 claras de huevo a temperatura ambiente


Un pellizco de sal


1 cucharadita de harina de maíz


1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)


6 cucharadas rasas de azúcar blanquilla


Para la natilla


1/2 litro de leche


4 yemas de huevo


4 cucharadas rasas de azúcar


1 cucharada de harina de maíz



Preparación


Comenzamos preparando el caramelo. Para ello ponemos al fuego una cacerolita con el azúcar, el agua y el zumo de limón (si optamos por usarlo). Removemos a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y adquiera el color característico del caramelo.

Retiramos del fuego y volcamos en la flanera, rotándola para que cubra tanto la base como los laterales.


Pre-calentamos el horno a 160 ºC (arriba y abajo, tradicional).

Tamizamos la harina de maíz junto con la levadura y las reservamos.

En un cuenco grande bien seco, ponemos las claras junto con el pellizco de sal y batimos a velocidad media con unas varillas eléctricas. Cuando estén espumosas añadimos, sin dejar de batir, el azúcar cucharada a cucharada.

Aumentamos la velocidad de la batidora y añadimos la harina de maíz y la levadura. Continuamos batiendo hasta que las claras estén bien montadas. Lo sabremos si, al dar la vuelta al cuenco, las claras no se deslizan.

Colocamos las claras en la flanera y nivelamos con una espátula. Colocamos en una bandeja de horno que habrá de estar caliente, añadimos agua hirviendo a la bandeja y horneamos al baño maría durante 15 minutos.

Las claras aumentarán en volumen y la superficie se dorará ligeramente. Cuando el tiempo de horneado haya terminado, apagamos el calor y dejamos la flanera dentro del horno 30 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente el pastel (perderá volumen y se desinflará ligeramente, esto es perfectamente normal) antes de desmoldar.


Mientras el pastel de nieve está en el horno preparamos la natilla.

Ponemos a cocer la leche, reservando medio vaso que mezclamos con las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Añadimos a la leche caliente y cocemos a fuego muy suave, sin dejar de remover, durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Servimos el pastel de nieve en cuencos, o copas, sobre la natilla y lo regamos con un poquito de caramelo.


Si en lugar de poner estos horrorosos cuencos de plástico ponéis bonitas copas de cristal quedará un precioso postre digno de una gran celebración. A mi es que me cogió torpe, soy la peor bloguera del mundo¡¡

jueves, 5 de abril de 2012

Pan Naan¡¡

Me gusta mucho este pan, cuando estuve en la India no podía comer muchas de las comidas que nos servían porque mi estómago no aguanta el picante y aunque siempre te dicen "spice no", después llega la comida a la mesa y para mi era imposible comer casi nada, así que pedía mucho pan e iba mojando un poquito hasta dar con el cordero buenísimo o el pollo exquisito que si me comía con ganas y si no, pues comía pan.

Ellos lo ponen muy finito, yo no lo he conseguido pero da igual, estaba buenísimo.

La receta es del estupendo blog "Gastronomía y Cía" y lo he hecho tal cual:

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el centro de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar la masa en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel vegetal o de aluminio ligeramente engrasado, mucho mejor si dispones de un silpat, y deja reposar 20 minutos más.

Pinta el pan con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos. Pasado este tiempo, retira el Pan Naan del horno y resérvalo envuelto en un paño para servir caliente.

Hice la mitad de la receta y duraron justo 5 minutos, ¡qué rico!, acompañan bien con todo y es tan fácil. A la porra la intolerancia al gluten y a la lactosa¡¡ (aunque ya me estoy arrepintiendo claro).

¡¡No dejéis de probarlos!!





Pollo Relleno¡¡

Me encanta prepara esta receta, queda muy rica y muy bonita en la mesa y a todo el mundo le gusta, fría o caliente.
Lo más difícil es encontrar un pollo grande y que además el carnicero te lo quiera deshuesar, porque digan lo que digan no es fácil hacerlo en casa, al menos para mi. Como por suerte tengo una carnicería estupenda cerca de casa les tengo dicho que cuando tengan un buen pollo y tiempo me lo deshuesen y yo me paso a recogerlo, si tengo tiempo lo preparo sobre la marcha y si no podría congelarlo, aunque hasta ahora no se me dado el caso porque como digo, es tan buena receta que siempre viene bien hacerla y quedar como una reina.

No sigo una receta cerrada, voy cambiando según lo que me apetece o lo que tengo en la despensa, este estaba buenísimo:

En este caso he usado:

Un buen pollo, (este tenía 2,800 gr.) deshuesado.
3/4 Kg. de buena carne de ternera picada dos veces.
Piñones
Una trufa
3 Huevos duros
3 Cebolletas frescas
2 Dientes de ajo
Jamón picadito
1 Yema de huevo
Sal
Pimienta
Coñac

Hice un sofrito con la cebolleta y el ajo y se lo añado a la carne picada, junto con los piñones, el jamoncito, la yema de huevo, la trufa, sal y pimienta. Mientras se van cociendo 3 huevos.

Queda así de achuchado
Limpio muy bien el pollo porque yo soy muy limpia. Le quito alguna pluma perdida, la chapa esa que trae que no está buena, etc... Le meto para dentro las alas si están deshuesadas, si no las amarro por fuera. Igualmente con los muslos.

Le coso el cuello para que no salga el relleno por ahí y empiezo a rellenar con la farsa, meto un poco, un huevo duro, más farsa, otro huevo, así hasta acabar con todo. Aprieto muy bien las patitas y lo coso todo bien apretado.

Lo pongo en una fuente y le echo un buen chorreón de coñac, sal y pimienta. Otras veces le he puesto romero, tomillo... pero como estaba lloviendo no me apetecía salir al jardín a por ello, así que esta vez se ha quedado sin hierbas.

Intento de prepararlo el día antes, lo cubro y se guarda en el frigo hasta el día siguiente, que precaliento el horno a 180º, meto el pollo y debe de estar unos 40 minutos por kilo, pero cada media hora lo riego con su jugo.

Y ya está. Se tarda más en escribirlo que en hacerlo, de verdad.

Caliente está buenísimo, aunque se rompe al cortarlo, pero frío está buenísimo también, queda espectacular en una barbacoa, una comida especial, etc... se puede acompañar con la salsita caliente, mayonesa, salsa picante, al gusto.

Y lo que sobre para bocadillos, una cena ligera con ensalada, etc..





 No dejéis de probadlo y jugad con el relleno, con frutos secos como almendras, nueces, orejones, arándanos... añadirle miel y canela, beicon y tomatitos secos, etc.....

Y si no queréis poneros a cocinar me lo encargáis y yo os lo preparo, como hace alguna vecina, que me trae su fuente para que nadie dude que lo ha hecho ella¡¡¡¡¡¡¡

Besos



Y esto es muy personal¡¡

Hola ¡¡


Intento no dar mucha lata y no os envío mensajes personales  frecuentemente, pero en esta ocasión hago una excepción porque la directora y fundadora del Instituto de Pilates que os doy a conocer... esa chica tan guapisima que veis en las fotos, es mi niña.


Acaba de inaugurar el centro y, aunque se dedica básicamente a la formación de instructore/as en pilates, también hace entrenamiento personal que, aparte de recomendable siempre, personaliza para el tratamiento de un montón de dolencias (artrosis, artitris, problemas posturales, contracturas...), mantenimiento en embarazos, esguinces, lumbagias..... Isa tiene formación universitaria, muchos años de experiencia en la materia (a pesar de su edad) y colabora con la Universidad de Sevilla... así que la solvencia está garantizada.... y me ha prometido precios especiales para mis amigo/as..

Bueno, yo que os voy a decir... echadle un vistazo a la web http://www.isabelrizo.es//, los chicos cogeis el babero y las chicas pensais en lo guay que tiene que ser meterse en una malla como esa y que encima, no te duela nada.

Os ruego que reenviéis esta información a vuestros contactos y que éstos, si pueden, lo hagan a los suyos, así entre todos podemos ayudarla para que todo la ilusión que está poniendo en la creación de su empresa tenga un resultado feliz. Mi niña es muy valiente y, a pesar de la crisis, la falta de créditos, etc... está creando un estudio precioso en pleno centro de Sevilla, con mucho esfuerzo y trabajo duro.

Cuento con vosotros¡¡

Besos.

miércoles, 4 de abril de 2012

Rosquillas de Anís al Horno¡¡¡

Me encantan las rosquillas y me gusta probarlas todas, no se cuantas recetas tengo pendientes, porque todas las que veo las quiero hacer.

Me encantan las que hace mi cuñada Carmen, son blanditas y jugosas, ella me dio su receta y este aparatejo, pero yo no le cojo el punto que le da ella y es que o me sale muy líquido y se "desparrama" o muy denso y no pasa. Así que la tercera vez que tiré el aparatejo decidí descartar su receta y probar otras.

Para "ahorrar" calorías he empezado con una receta al horno, que saqué del blog "mi recetario":

Ingredientes:

- 500ml. de aceite
- 200ml. de anís
- 125g. de azúcar
- 2 naranjas
- 1 limón
- 1kg. o más de harina
- 2 gaseosas de papel (El Tigre)
Comenzamos vertiendo el aceite en una fuente grande.

Añadimos el vaso de anís dulce, el azúcar, la ralladura de la piel de las dos naranjas y de la piel del limón.

Exprimimos el zumo de las dos naranjas y lo agregamos

Echamos las dos gaseosas de papel "El Tigre" o similar. Estos sobres se encuentran sin problema en supermercados como Mercadona pero si no consigues encontrarlos puedes ponerle un sobre de levadura.

Incorporamos la harina poco a poco, quizás necesites más de 1 kg. dependiendo de la cantidad de zumo que te haya salido, debes incorporar harina hasta que se despegue de las paredes de la fuente.


Ahora hacemos las rosquillas, para manejarte mejor con este tipo de masa que no es espesa, te recomiendo hacer bolitas, aplastarlas y posteriormente hacerles un agujero en el centro para darles forma de rosquilla.

Horneamos a 170 grados unos 25 minutos y pasamos por azúcar cuando aún están calientes.


En ese momento apareció mi costillo en la cocina diciendo que olía a "Ochíos" que parece que son como unos rosquitos con forma de 8 típicos de su pueblo y creo, que de toda la zona de Estepa.

Así que los probó así mismo, calientes y le encantaron y a mi hija y yerno también le han gustado mucho.

Creo que quedan más duritos que las rosquillas fritas, están como hojaldrados, pero buenísimos, con mucho aroma a naranja y anís.

Tenéis que probarlos¡¡

Bollitos de leche¡¡

Qué rico estaban estos bollitos de leche y qué poquito han durado¡¡
Saqué la receta del blog Just a Little bite, que los califica de "perfectos". Yo no se si son los más perfectos, ya que recuerdo el sabor de los del obrador "Parrilla" que estaba en la calle Antonio Machín (antes Manuel Mateos), que era donde vivía de pequeña en Sevilla y mi recuerdo era de unos bollos blanditos y riquísimos y era capaz de comerme 6 de una sentada, recien traídos por mi padre un domingo por la mañana.

Pero si dejo de lado los recuerdos, estos estaban buenísimos y sencillitos de hacer:


INGREDIENTES (11 unidades más o menos)


275 gr de harina de fuerza

85 gr de leche

65 gr de mantequilla

45 gr de azúcar

1 cucharada de miel

20 gr de levadura fresca

Media cucharadita de sal

2 huevos (1 y medio para la masa y el resto para pintar los bollitos)

Para el glaseado:

Azúcar

Agua

Agua de azahar

ELABORACIÓN


El amasado lo hice a mano, aún no tengo panificadora, como lo hizo Lidia. Así que empezamos disolviendo la levadura en la leche tibia.

Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo y medio batido, la miel, el azúcar, la sal y la harina.

Amasamos y dejamos levar durante una hora, y queda tan mono como el de la foto.


Una vez transcurrido este tiempo, amasamos un poco para sacar el aire y formamos bolitas de 40 o 50 gr.






Les hacemos un corte en la parte superior y dejamos levar hasta que doblen el tamaño en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Aproximadamente 1 hora o 2. 

Cuidadito porque se ponen así de hermosos y se pegan, así que mejor poner dos bandejas.





Seguido de esto, pintamos los bollitos con el resto de huevo que nos quedaba. Y sobre los cortes que hemos hecho previamente ponemos un poco de azúcar humedecido con agua y unas gotas de agua de azahar. Para mí esto es fundamental, el aroma del agua de azahar es especial.



Horneamos los bollitos durante 8 minutos con el horno previamente precalentado a 200º, o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar los bollitos en el horno con la puerta entreabierta.
¿A que dice "cómeme"?, pues eso, nos los comimos
Lydia nos da estas indicaciones que vienen muy bien:

- En el momento de formar las bolitas, la masa estaba demasiado pegajosa y tuve que añadir más harina a cada porción de masa hasta que pude darle forma. Así que primero probar con la harina que aparece en la receta, y si veis que os queda muy pegajosa como a mi, ir añadiéndole harina a las porciones de 40 o 50gr hasta poder darles forma.

- Aunque al principio parezcan porciones pequeñas, luego crecen mucho en el horno! Así que ponerlas bien separadas o hacer dos tandas para que no se os peguen.

- En mi horno las dejé algo más de 8 minutos, unos 12 aproximadamente, porque no estaban muy dorados aún. Así que ir controlándolos, y no os despistéis porque se hacen muy rápido.

- Os aconsejo comerlos recién hechos y calentitos, pero bueno pasadas unas horas también aguantan si los tapamos muy bien.

- Se pueden congelar una vez horneados y enfriados, y al descongelarlos quedan como recién hechos

Probadlos porque merece la pena, un desayuno o merienda especiales ¿y si los rellenas de crema pastelera, chocolate, dulce de leche... ?

Un abrazo