lunes, 30 de enero de 2012

La Golosa, fábrica artesana


http://www.lagolosafabricaartesana.es/

Hola,

Os quería contar que Sara, de Las recetas de Sara, un blog estupendo, nos enviaba un mensaje, donde el padre de unos chicos que han montado la fábrica de productos naturales "La Golosa", escribe al presidente de la Junta de Andalucía, explicándole la difícil situación por la que están pasando estos grandes trabajadores, que lo han invertido todo en un gran proyecto, que puede dar muchos puestos de trabajo, pero que no consiguen subvenciones. Podéis leerlo aquí: http://www.lasrecetasdesara.com/


Son productos exclusivos, sin gluten, sin aditivos, sin lactosa... y seguro que nos gustaran a todos, pero que además debemos de consumir no solo por buenos o ricos, sino para ayudarlos, porque son trabajadores, son innovadores, dan puestos de trabajo, porque son Andaluces, porque tenemos que ser solidarios con los que lo están pasando mal... porque tenemos que ayudarnos entre todos, porque está claro que ninguna institución nos va a ayudar y a la gente que de verdad trabaja hay que auparlos¡¡

Así que entrad en su web, mirar cuantos productos fantásticos tienen, buscarlos y comprarlos.

¡La crisis la vamos a matar entre todos, trabajando y ayudándonos entre nosotros!

Un abrazo,

Charo

jueves, 26 de enero de 2012

Carrillera en salsa super rica

La foto no tiene ninguna calidad, lo siento, porque este plato se merece un poster¡¡ La carrillera de cerdo ibérico es una carne blandita, limpia, gelatinosa y jugosa y a todos les gusta. Se deshace en el plato, no se necesita tenedor.

La cocino de muchas formas distintas: con frutos secos y Pedro Ximenes está riquísima, con vino tinto, con frambuesa... pero son recetas como más festivas. Esta otra es casera, contundente y buenísima.

Hice un sofrito enorme con puerro, cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y tomate. Pasé la carne un poco para sellar los jugos y le añadí el sofrito pasado por pasapuré, zanahoria a trocitos, un vaso de caldo y un buen chorretón de vino blanco. La puse en olla a presión para ablandarla y cuando calculé que ya estaba la destapé y añadí patatas torneadas y champiñones y dejé cocer destapada para que la salsa espesara.

Pensé servirla con puré de patatas, pero no querían esperar, así que con arroz blanco les encantó.

Hay que preguntar siempre en la carnicería si son frescas, porque la mayoría vienen congeladas. Es importante saberlo para no volver a congelarlas.

Yo las compré frescas en una carnicería buenísima que tenemos en Gines y me da la sensación que se nota la diferencia, aunque parece que solo lo noto yo, los demás ni preguntan.

Iré poniendo más recetas de carrilleras según las haga, es una carne que nos gusta mucho.




Mas saladito¡¡

Un par de recetillas mas, la primera una ternera con almendras riquísima.

Yo la hago en thermomix, pero se puede hacer perfectamente en una cacerola normal. La suelo acompañar con pasta o arroz blanco, unas patatas al horno o fritas, está rica con todo.


Los que tengáis la máquina tenéis la receta y si no la habéis probado, hacedlo, merece la pena. Para los demás la pongo:

100 gr. de almendras crudas


1 Kgr. de filetes de ternera sin nervios y cortados en tiras pequeñas

100 gr. de salsa de soja

100 gr. de vino blanco

100 gr. de agua

Pimienta

Sal

Para el Sofrito:

80 gr. de aceite

100 gr. de pimiento verde

300 gr. de cebolla

1 diente de ajo


Paso 1: Rallar las almendras 6 segundos en velocidad 5. Retirar y reservar.

Paso 2: Verter en el vaso todos los ingredientes necesarios para el sofrito. Trocear 5 minutos en velocidad 4 y después programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Bajar con la espátula todo lo que haya en las paredes del vaso y tapar.

Paso 3: Cuando termine añada las tiras de carne y rehóguelas 3 minutos en 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Paso 4: Cuando acabe el tiempo, agregue la soja, el vino, el agua, las almendras reservadas, la pimienta y la sal. Programe 15 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Sin thermomix sólo hay picar las almendras con batidora o a mano en trocitos pequeños o comprarla ya picada a trocitos, no molida.
Hacer el sofrito en la olla y añadir la carne, líquidos y salpimentar y dejar cocer hasta que esté blandita.

Congela bien y es estupenda para comer de tuper.

Probadla que está buenísima¡¡



Algo salado y rico¡¡

Con esta entrada inauguro los platos salados. Pero sigo sin tener costumbre de sacar fotos, soy una bloguera malísima¡¡

Preparé muchos platos de cocina "normal" para una reunión donde no querían pescado, sólo distintos tipos de carnes para degustar y aliños y ensaladas. Me puse mi cámara al lado y empecé muy bien, pero al rato entre tanto cacharro, verduras, carnes, etc... me olvidé de ella y cuando pasó el día me acordé y me quedé con cara de tonta. ¡Al menos podía haber hecho fotografías al presentarlo!.

¡La próxima vez será!

Pude hacer fotos de unas buenísimas espinacas a la Sevillana, porque empecé por ellas. Yo las compro frescas, que vienen ya limpias y, sin cocerlas las rehogo en una gran sartén o wok donde previamente he sofrito unos ajitos y unos trocitos de pan, cuando están dorados los retiro y añado pimentón picante.

Los paso al mortero y machaco con sal.

Mientras tengo las espinacas rehogándose.

Cuando ya están les añado unos garbanzos que he reservado del puchero y sigo removiendo y le añado el majado.

Cuando todo está integrado le añado un poco de caldo de pollo o en su defecto agua.

Y quedan así:

 Dicen que buenísimas¡¡¡¡¡

También preparé un pavo relleno, ya que el de Navidad fue un éxito me lo volvieron a pedir, pero de este sólo tengo fotos de su preparación:


Una pena, porque todo doradito estaba precioso. Me costó encontrar un pavo entero fuera de su fecha, pero en el mercado de Feria me estaba esperando y me recorrí media Sevilla cargada con 6 Kg. de bicho.

Lo rellené con carne picada de ternera y pollo, macerada con cebollita fresca y ajo sofritos, sal, pimienta y un pelín de cayena, yema de huevo, piñones, nueces y trocitos de jamón.

Restregué el interior con limón, sal y pimienta, rellené muy bien y lo cosí. Inyecté por todo el pavo mucho coñac y embadurné con sal, pimienta y manteca de cerdo.

Al día siguiente precalenté el horno a 170º y lo tuve a razón de media hora por kilo más media hora de regalo al total, regándolo con sus propios jugos.

No me quedó ni para bocadillos¡¡¡¡¡¡¡

En cuanto pueda sigo con más platos. Espero que os guste¡¡

miércoles, 4 de enero de 2012

Roscón de Reyes¡¡¡¡

 Mi casa huele a azahar, naranja, limón, miel, azúcar... es maravilloso el último olor de la Navidad.

Este pedazo de roscón lo acabo de sacar del horno para cuando llegue mi hija lo encuentre recién hecho. No sé si lo querrá así o relleno de nata, trufa, crema, cabello de ángel... así que de momento lo dejo natural, como a mi me gusta.






Me ha levado tanto que casi se queda sin agujero y más que un rosco es una torta.

Estoy deseando probarlo.

Si os apetece os espero en casa, con chocolate calentito.

Muchos besos y que los Reyes os traigan todos vuestros deseos¡