viernes, 20 de diciembre de 2013

Desafío 18: Tronco Navideño¡¡¡¡


Este mes nos toca un desafío típico navideño ¡¡¡Un Tronco!!!


Lo he dejado para el último día, pero quería llevarlo a clase para compartirlo con los compañero, a ver si les gustaba y aquí está:

La verdad es que estaba rico rico¡¡

Por cambiar, en lugar de un brazo de gitano lo he hecho con masa de panettone, con una receta de El Alambique:

Para el prefermento
125 g de harina de fuerza
75 g de agua
2 g de sal
2 g de levadura fresca de panadero
Para la masa final
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
125 g de mantequilla
125 g de agua
30 g de levadura fresca de panadero
Piel de Naranja rallada
Piel de Limón rallado
Lo más importante de esta receta es que sepas que la tienes que preparar con cuatro días de antelación y disponer de moldes para su horneado si quieres conseguir la forma típica del panettone, yo lo he hecho en un molde rectangular para poder darle forma de tronco. Así:
Día 1. Prefermento
Día 2. Amasado y fermentación
Día 3. Formado y horneado.
Preparación del prefermento. Día 1
Amasa todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y resérvalos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Preparación de la masa. Día 2
Incorporamos todos los ingredientes en un cuenco grande. Deshacemos en trocitos el prefermento y lo incorporamos a la masa. Amasamos bien.
Dejamos reposar unos 10 minutos y en la encimera de la cocina ayudados de un poco de harina únicamente en la manos hemos amado durante un par de minutos más. Dejamos que fermente en la nevera hasta 24 horas.
Formado y horneado. Día 3
Sacamos la masa del frigorífico y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 3 horas al menos. La levadura comenzará a trabajar más rápido.
Cortamos la masa en tantas partes como moldes vayamos a preparar. Boleamos para que quede bien tensa. 
Pon la masa en tus moldes y deja fermentar hasta que triplique su volumen aproximadamente. Unas dos o tres horas. Verás que casi se llena el molde.
Puedes encender un poquito el horno de la cocina a 30 ºC para ayudar a la fermentación. Aseguraras temperatura constante y una fermentación “generosa”.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Una vez fermentadas las masas, pintamos con huevo en la parte superior y cortamos en forma de cruz.
Horneamos durante unos 35 minutos. Verás que están bien dorados.
Una vez horneados, los debes colgar boca abajo, para que la masa no se baje.
 
Y ya está, cuando enfría está tierno y jugoso. así que lo "modelé" un poquito para darle forma, le corté las esquinas que usé como ramas. Como tenía crema pastelera hecha decidí rellenar con una jeringuilla en un par de puntos a lo largo, para que estuviera más cremoso.
Con chocolate negro derretido con un poco de mantequilla lo cubrí y decoré con un poco de fondant y lacasitos.
Y a clase¡¡
Por si acaso hice una gran bandeja de profiteroles rellenos de crema pastelera de vainilla, de chocolate y de dulce de leche, para elegir.
A mis compañeros les gustó mucho y yo estoy contenta con el resultado.
Al repartir el trabajo en varios días se hace un poco menos latoso el último día, lo tengo que repetir¡¡
Y ahora a disfrutar de los troncos de mis compañer@s de Desafío, pincha aquí y los verás todos, un lujo¡¡¡¡
Felices Fiestas¡¡¡








14 comentarios:

Cocina con Reina dijo...

madre mía que currado está,seguro que tus compis dieron nota alta al tronco.besos y felices fiestas

La cocina de Camilni dijo...

Muy original de panettone, quedaría riquísimo, felices fiestas para ti también

Ananay Dulce Charo Frejo Bolado dijo...

Gracias chicas, si que gustó mucho¡¡¡

Curcuma dijo...

Estupendo tronco, me alegra que haya gustado, en mi casa también gustó. Un saludo.

Mara. Más dulce que salado. dijo...

Pues que original aunque mas trabajoso. Te ha quedado muy chulo parece un tronco de verdad. Besos y feliz navidad

Alejandra Morán dijo...

Me ha encantado, se ve delicioso.
Besos y felices fiestas

Ananay Dulce Charo Frejo Bolado dijo...

Gracias, que alegría que os guste¡¡¡

Montse Cartanyà dijo...

Uf que trabajo tiene el tronco este no? Ahora, que el resultado bien se lo merece, pues se ve espectacular!!!

Felices fiestas

recetas urgencias tauli dijo...

Tiene muy buena pinta, y te felicito por el curro que te has pegado.
Felices fiestas

Pilar dijo...

Todo tiene muy buena pinta, así que por aquí me quedo de seguidora.

Feliz año nuevo.

*Pilar*

Ananay Dulce Charo Frejo Bolado dijo...

Gracias y feliz Año¡¡¡¡

Carolina dijo...

Muy original, Charo
Besitos

natalia_paperblog dijo...

Estimada blogger,

Soy Natalia, Responsable de Comunicación de Paperblog. Quisiera disculparme por dejarte un comentario en el blog, pero no he encontrado otra manera de contactarte. Tras haberlo descubierto, me pongo en contacto contigo para invitarte a conocer el proyecto Paperblog, http://es.paperblog.com, un nuevo servicio de periodismo ciudadano. Paperblog es una plataforma digital que, a modo de revista de blogs, da a conocer los mejores artículos de los blogs inscritos.

Si el concepto te interesa sólo tienes que proponer tu blog para participar. Los artículos estarían acompañados de tu nombre/seudónimo y ficha de perfil, además de varios vínculos hacia el blog original, al principio y al final de cada uno. Los más interesantes podrán ser seleccionados por el equipo para aparecer en Portada y tú podrás ser seleccionado como Autor del día.

Espero que te motive el proyecto que iniciamos con tanta ilusión en enero de 2010. Échale un ojo y no dudes en escribirme para conocer más detalles.

Recibe un cordial y afectuoso saludo,
Natalia

Oliva dijo...

hola charo hace tiempo que no se de ti espero que este bien . besos