Desafío Dulce Abril: Tarta Dobos¡¡¡

Casi no llego¡¡¡ es el mes de galletas y tartas de comunión y hasta hoy  no he podido preparar mi Desafío de este mes propuesto por Carmen, Mila y Nina del blog La cocina de Camilni.

Esta tarta no es sencilla, tiene varias capas de bizcocho, relleno de chocolate y dulce de leche y cubierto de caramelo ¡para saltarse la dieta!, pero es preciosa y riquísima. Tiene una larga historia y tradición, no la repetiré aquí porque seguro que mis compañeras de Desafío lo escribirán en sus blogs que os invito a visitar en este enlace:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/04/tartadobos.html

Y aquí está mi Dobos:

La receta la he seguido del blog Mis recetas y aquí os la pongo con sus indicaciones:

BIZCOCHO:

■Precalentar el horno a 180ºC. Ponemos al baño maría (sin que el agua llegue a hervir) en un cuenco grande los huevos, el azúcar glas y la vainilla, con la batidora de varillas batimos hasta que aumente el volumen.
■Retiramos del baño maría y con movimientos envolventes vamos incorporando la harina poco a poco tamizándola.
■Haremos 6 bases, para hacerlas pondremos papel de hornear en el fondo de las bandejas del horno y trazamos 2 círculos.
■Sobre estos círculos extendemos la cantidad justa para cubrirlos así hasta tres bandejas con 2 círculos cada una, si nos salimos un poco del dibujo mejor ya que luego hay que recortar para que quede igualado.
■Horneamos 10 minutos. Dejamos enfriar.

CREMA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE:
■Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Troceamos el chocolate en trocitos muy pequeños y fundimos al microondas o baño maría.

■Una vez fundido añadimos un poco de leche caliente y las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que el chocolate quede cremoso y la gelatina disuelta.

■Cuando la gelatina no se disuelve bien es por ponerla en algo frío y siempre debe ponerse en algo caliente, si nos ocurre esto simplemente es calentarlo todo unos instantes y se disolverá sin problema. Dejar que se vaya enfriando.
■Con la batidora de varillas batimos la margarina, cuando esté cremosa añadimos el dulce de leche y batimos un par de minutos, a continuación y ya manualmente agregamos el chocolate, removemos bien hasta que todo esté integrado.
■Montamos la nata bien fría con una pizquita de sal.
■Con cuidado vamos poniendo la mezcla de chocolate y dulce de leche a la nata intentando que no baje pero si baja tampoco pasa nada ya que la gelatina se encargará de darle la textura adecuada una vez se enfríe del todo.

COBERTURA DE CARAMELO:

■Calentamos la nata. En un cazo ponemos el azúcar y el agua, lo ponemos a cocer hasta que se caramelice, debe tomar un tono dorado.

■Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y a continuación la nata caliente.

■Volvemos a poner al fuego y con ayuda de un termómetro cocemos hasta que alcance los 108ºC. Una vez alcanzada esta temperatura quitamos del fuego y dejamos que se enfríe.

ALMIBAR DE CAFÉ:
■Ponemos todos los ingredientes a cocer durante unos 10 minutos para que reduzca un poco y tome algo de cuerpo. Dejar enfriar.

MONTAJE:
■A las capas de bizcocho les cortamos todo el borde para que quede bien. Una de las bases la cubrimos con la cobertura de caramelo, reservamos.
■El resto vamos alternándolas, primero una de bizcocho, rociamos con almíbar y cubrimos con la crema de chocolate y dulce de leche.
■Si vemos que está demasiado espesa para trabajar bien, la calentamos unos instantes, pero muy poco, es mejor ir removiendo mientras la calentamos hasta que notemos que tiene la textura ideal para poder ser usada pues si nos pasamos y la calentamos demasiado tendremos que volver a dejarla enfriar.
■Cubrimos con otra de bizcocho…almíbar…crema.. Así hasta terminar con una capa de crema, cubrimos todo el lateral de la tarta con crema, dejamos un poco para adornar y ponemos el bizcocho cubierto con caramelo encima.
■Para servirla le he puesto un poco de chocolate blanco rallado. 

Parece que ha gustado y mucho¡¡

Tenéis que probarla¡¡¡

Un beso grande